Kedvelt nyári időtöltések: grillezés és barbecue receptekkel

A grillezés

Grillezésnél megrakjuk a tüzet, lehetőleg minél nagyobbat, megvárjuk, amíg jó vastag parázs lesz rajta, a fölötte levő rácsra rátesszük a húsokat, pár perc, megfordítjuk, még pár perc, és kész is.

A szabadtűzön grillezés igazán nem bonyolult dolog, mindössze pár sarokpontja van (ezek azonban fontosak): nagy hőmérséklet, rövid sütési idő. A grillezni kívánt húsok külseje megpirul, a Maillard-reakciónak köszönhetően vékony kéreg képződik rajtuk (nem, ez a közhiedelemmel ellentétben nem tartja bent a nedveket, viszont nagyon finom). A hús belseje, ha nem sütjük túl, szaftos és puha marad, az egésznek lesz egy enyhén füstös zamata, amit mindenki úgy szeret. Teljesen közismert a műfaj itthon, tavasztól őszig minden lehetséges alkalmat érdemes megragadni, amikor szabad tűzön grillezhetünk.

Ezt a sütési módot itthon szokás barbecue-nak is nevezni. A magyar nyelvhasználatban a beszélők ugyanazt értik a két eljárás alatt, azonban a barbecue technikája eltér a grillezéstől.

A barbecue

A tipikus barbecue lassú, jóval hosszabb, alacsonyabb hőmérsékleten (80-120 Celsius-fok) készül. Általában olyan nagy, sokáig sülő húsok elkészítésére szokták használni, amelyeknél a nagyon magas direkt hő (amit grillnél kap a hús) hamarabb odaégetné a hús külsejét, mint hogy az rendesen át tudjon sülni. A barbecue-nál a hús először inkább lassan sül/párolódik a füstben, és csak a végén pirítják meg (bár ez gyakran elmarad). Ez a sütési mód a leghagyományosabb formájában méretes gödör ásásával kezdődött, amiben tüzet raktak, majd fölé került a hús. Kisebb malac, közepes kecske, egész sertésborda. Ezt levelekkel letakarták, és pár óráig sütötték-füstölték. Mire elkészült, a hús omlós, szálaira szedhető lett, az íze pedig erősen füstös aromát kapott, sokkal füstösebbet, mint a grillezett hús. A gödrös megoldást ma már a legtöbb helyen elhagyják, a klasszikus amerikai tűzhelyek grillezésre és barbecue-ra is alkalmasak.

A barbecue méretesebb tűzhelyet kíván, nemcsak azért, mert jóval nagyobb húsokat sütnek rajta, hanem azért is, mert a sütéshez a parazsat a tűzhely egyik oldalán rakják meg, és a másik felére teszik az állatot, így az indirekt, gyengébb hő nem égeti meg.

Mivel a barbecue-ra eleve szárazabb húsokat szokás kiválasztani, és a hosszabb sütési idő tovább szárítja őket, a barbecue-húsok jellegzetes kísérője valami szósz (ezt gyakorta a sütés végén kenik a húsra, de szokták mellé is adni). 

Mit grillezünk: stake-et, hamburgert, csirkeszárnyat, hot dogot, kolbászt, zsírosabb szeleteket, mint a tarja.
Mit barbecue-zunk: nagyobb, szívósabb, szárazabb (és általában olcsóbb) húsokat, például marhaszegyet, sertésbordát/oldalast.

 

Mézes csirkenyársak grillezett kukoricával

Hozzávalók

  • 120 ml ketchup
  • 2 ek méz
  • 1 ek worcestershire szósz
  • 700 g csirkemell
  • 10 g só
  • 10 g bors
  • 6 db kukorica
  • 1 ek vaj
  • 2 db újhagyma

Elkészítés

  • Melegítsük fel a grillt közepes hőfokra.
  • Egy kisebb edényben keverjük össze a ketchup-ot, a mézet és a worcestershire szószt.
  • A csirkét vágjuk hosszanti csíkokra, majd húzzuk fel őket a nyársra.
  • Ezután sózzuk és borsozzuk meg a csirkés nyársakat.
  • A grillt enyhén olajozzuk le egy ecsettel, majd tegyük fel a nyársakat a rácsra, és 6-10 perc alatt süssük őket puhára.
  • Az utolsó két percben kenjük le a csirkecsíkokat az előre elkészített mártással, és hagyjuk, hogy rápiruljon a szósz a húsra.
  • Amíg a hús sül, grillezzük meg a kukoricát a grillen folyamatosan forgatva.
  • A szemeket vágjuk le a kukoricáról, tegyük egy közepes edénybe, majd adjunk hozzá egy kis vajat, sót és újhagymát és keverjük őket össze.
  • A húsnyársakat a grillezett kukoricasalátával tálaljuk.

Extra tippek:

  • Ha fa nyársakat használunk, akkor a sütés előtt fél órávál áztassuk be őket langyos vízbe, hogy megszívják magukat és ne gyulladjanak fel a tűzön.
  • Ha duplanyársat használunk, nem forog az étel sütés közben sem.

Jamie Oliver BBQ oldalas (kb egy egész oldalashoz):

Hozzávalók

  • 3 szegfűszeg
  • 1 tk édesköménymag
  • 1/2 tk római kömény
  • 1/2 tk bors
  • 1 tk só
  • 1/2 fej fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • fél marék friss rozmaring
  • 3 szál friss kakukkfű
  • 1/2 narancs héja
  • 2 tk fűszerpaprika
  • 4 ek balzsamecet
  • 1/2 narancs leve
  • 4 ek ketchup
  • 3 ek olívaolaj

A szegfűszeget, édesköménymagot, római köményt, borsot és a sót mozsárban törjük össze. A többi hozzávalót aprítsuk fel, keverjük össze az egészet a szószokkal, és jó alaposan dörzsöljük bele az oldalasba. Legalább két órát hagyjuk a pácban, utána csomagoljuk be alufóliába, és süssük másfél órán keresztül 170 fokon a sütőben vagy faszenes grillen a szabadban. Utána vegyük le a fóliát és még kb. 25 percig süssük, közben a pácos edényben maradt szósszal kenegessük. Akkor a legfinomabb, ha mindezt faszénen és grillen készítjük el, de tökéletes lesz otthoni körülmények között is.

Források

http://www.origo.hu/tafelspicc/technologia/20130718-a-barbecue-nem-grill.html

http://www.grillreceptek.hu/mezes-csirkenyarsak-grillezett-kukoricaval-391

http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/barbecue-oldalas

Közzétéve: Kategória: Sertés,Marha,Baromfi

Programnaptár

Videó

Kapcsolat

Bayer Hungária Kft., Állategészségügyi Üzletág

Alkotás Point 1123 Budapest Alkotás u. 50.

Zöldszám: 06 80 201-399 (munkanapokot 9-16 óráig)

Fax: 06 1 487-4121

E-mail: allatgyogyszer@bayer.com